しめじは小房に分ける。しいたけは薄切りに、えのきは3㎝の長さに切る。長ネギは斜め薄切り、万能ねぎは小口切りにする。きのこ類は石づきを取る。

鍋に、Aと1のきのこ類、長ネギを入れて煮る。

すりおろししょうがを足し、水溶き片栗粉を流し入れてとろみをつける。

3に焼き豆腐を入れ、ひと煮立ちさせたら器に盛り、1の万能ねぎをかけて完成。