高野豆腐は水に戻し1㎝角に切る。にんじんはいちょう切り、しいたけは薄切り、焼竹輪は輪切り、絹さやは斜め半分に切る。

フライパンにごま油を熱し、1のにんじん、焼竹輪、しいたけ、高野豆腐を入れて炒める。

2にAを入れて煮る。煮汁が半分くらい減ってきたら、1の絹さやを入れ、さらに煮る。

溶いた卵を3に回し入れ、さっくりと混ぜれば完成。