ボウルにイトヨリすり身、卵白、生クリーム、片栗粉、塩、コショウを入れペースト状になるまで混ぜる。

トマトの種の部分を取り除き、角切りにする。

型の内側にバターを塗っておく。

1を三等分にし、それぞれトマト、チーズ、バジルを入れ混ぜる。

4で作ったペーストを、トマト、チーズ、バジルの順番に型に敷き詰めていく。

型を2～3回落とし空気を抜き、アルミホイルを被せる。

余熱しておいたスチコンに6を入れ、スチームで85℃30分かける。

型から取り出して出来上がり。